#048 Zuckerfrei Challenge – NEIN DANKE

00:00:00: Meine Lieben, willkommen am letzten revolutionärischen Termin.

00:00:11: Willkommen zum Podcast "Kost und Regie - Integrative Ernährung für ein gesundes Leben"

00:00:35: und ich sage es gleich, heute werde ich mich ja mal von einer anderen Seite kennenlernen.

00:00:41: Wer mich kennt weiß, ich bin ein supertoleranter Mensch, aber es gibt etwas, was mich echt aufregt

00:00:50: und deswegen gibt es hier einmal einen sogenannten Rand. Was ist ein Rand?

00:00:56: Das ist ein Wort, das ursprünglich aus dem Dänischen kommt, so ein bisschen vom Ranzen,

00:01:02: richtig schimpfen und sich aufregen und in Wien sagen wir "ja, grantig" und mir ist heute mal danach.

00:01:11: Ich stoße von einer Zuckerfreit-Challenge an die nächste und diese ständig "Zucker ist böse, Zucker ist sünde, Zucker ist giftberedigen,

00:01:23: alle möglichen Gesundheitsapostel und Influencer" und ich finde das aus mehreren Gründen problematisch

00:01:31: und darum werde ich da heute mal rauen, schimpfen und mich aufregen.

00:01:36: Das passiert selten, ich bin wirklich immer sehr entspannt, aber das Thema liegt mir wirklich am Herzen

00:01:43: und ich bin gespannt, wie es dir damit geht, wenn ich das so ein bisschen in meine Sichtweise darlege, wie du das siehst.

00:01:51: Ja, warum finde ich das mit diesem Zucker ist gift so problematisch?

00:01:57: Die arme Zuckerrübe hat sie das wirklich verdient.

00:02:01: Hast du dir nämlich schon einmal überlegt, woraus Zucker hergestellt wird?

00:02:05: Man könnte jetzt überspitzen sagen "Zucker ist Gemüse", denn Zucker wird entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr hergestellt

00:02:15: und im weitesten Sinne ist das Gemüse, aber es ist auf jeden Fall eine Pflanze, ein Naturprodukt.

00:02:21: Ja, wirst du jetzt gleich sagen, aber es ist ja verarbeitet, es ist ja raffiniert, es ist ja böse Chemie etc.

00:02:30: Ja, die Zuckerrübe wird verarbeitet, aber schauen wir mal genauer hin, vieles wird verarbeitet, damit es essbar ist und lagerbar ist.

00:02:43: Das ist bei Stevia-Pulver, bei Kokosblütenzucker, bei Erythrit, bei Xylid, bei Birkenzucker, wie all diese Ersatzstoffe heißen, die sind auch verarbeitet.

00:02:58: Und warum sind das jetzt keine bösen Industrieprodukte?

00:03:02: Egal wie viel Chemie, Energie bei der Herstellung eingesetzt wird oder wie weit sie auch reisen, weil manche haben ja sehr lange Transportwege hinter sich.

00:03:11: Ich lebe in Wien und da wachsen die Zuckerrüben am Stadtrand, in Bioqualität, ein regionales, biologisch einwandfreies Produkt.

00:03:23: Und die Herstellung von Haushaltszucker ist weniger industrialisiert, wie man gemeinhin glaubt.

00:03:31: Es ist ein relativ einfacher Prozess im Gegensatz zur Herstellung von Birkenzucker oder anderen Zuckeralternativen.

00:03:40: Da brauchen wir oft viel mehr Chemie, da brauchen wir Säuren, da brauchen wir Alkali, da brauchen wir ganz viel Energie, damit aus Birkenholz endlich Birkenzucker wird.

00:03:51: Darum sind diese Produkte ja auch oft so teuer, weil die Herstellung so aufwendig ist.

00:03:57: Die Herstellung von Zucker ist relativ einfach.

00:04:00: Du findest auf YouTube-Videos, die Zuckerrüben werden gestätzelt, es wird das Süße draus extrahiert und wird auskristallisiert.

00:04:09: Das ist ein relativ einfacher, schneller, kostengünstiger Vorgang.

00:04:14: Und das ist für mich schon einmal einer der Kritikpunkte, die arme Zuckerrübe hat sie das wirklich verdient.

00:04:22: Und ja, den Zucker als Dämon darzustellen, das fördert generell dieses Einteilen von Lebensmittel in gesund und ungesund.

00:04:32: Und das finde ich höchst problematisch.

00:04:36: Es gibt ja so diesen Satz, die Dosis macht, das Gift und so ist es beim Zucker und bei Kohlenhydraten generell.

00:04:44: Ja, wir essen zu viel Zucker, da bin ich ganz bei dir.

00:04:47: Diesen Zucker zu reduzieren ist wirklich eine Aufgabe in der heutigen Zeit.

00:04:52: Wir essen auch zu viel Kohlenhydrate.

00:04:55: Und wäre es da nicht vielleicht besser, wenn wir uns mehr auf ein genussvolles, ausgewogenes Essverhalten konzentrieren, als immer einzelne Lebensmittel zu verteufeln.

00:05:07: Das verunsichert nur und vor allem es macht ganz viel schlechtes Gewissen.

00:05:13: Diese Dämonisierung macht nämlich nur eines.

00:05:17: Sie fördert das schlechte Gewissen und sie fördert das Menschen und meistens das Frauen, sich ständig als Versagerinnen fühlen, weil sie Zucker essen.

00:05:27: Ein entspanntes Essverhalten schaut definitiv anders aus.

00:05:32: Und eben dieses "ja du darfst kein Zucker mehr essen und jetzt lass einmal den Zucker weg", jedes Mal wenn man es nicht schafft, fühlt man sich als Versagerin.

00:05:43: Psychologinnen sprechen ja bereits von, also man nennt das ja auch "Nutritionist in New Fashion", also wo wirklich Menschen mit ihrem Essverhalten ihren persönlichen Lifestyle definieren,

00:05:56: weil sie quasi süchtig nach Anerkennung werden.

00:05:59: Und auch dieses "ich habe jetzt die Zuckerzellen wieder geschafft, ich habe einen Monat keinen Zucker gegessen, da will man dann Lob und Anerkennung dafür".

00:06:08: Und psychisch gesund ist das definitiv nicht.

00:06:13: Wenn wir nämlich solche Regeln befolgen und uns dadurch über andere erheben, also über die anderen drüberstellen, weil die es nicht schaffen den Regeln zu entsprechen,

00:06:25: dann fühlen sich die anderen Menschen wieder klein und als Versagerinnen.

00:06:29: Und das finde ich nicht gut.

00:06:31: Das ist psychisch, ich würde fast sagen, toxisch.

00:06:36: Kleiner Trigger und vielleicht auch ein böser Witz, woran erkennst du eine Person, die keinen Zucker ist?

00:06:47: Sie erzählt es dir ständig.

00:06:51: So wie es auch immer wieder Personen gibt, sagen "Ich esse nur mehr glutenfrei" oder "Ich ernähre mich vegan" oder "Ich hab keinen Fernseher".

00:07:03: Auf sehr unangenehme Weise vermittelt das "Ich bin dir überlegen und Zucker ist der Teufel".

00:07:12: Und ja, ich sage jetzt einmal, eine wahre Ledi, eine wirkliche Ledi genießt und schweigt.

00:07:23: Du brauchst niemanden bekehren und Essen ist etwas sehr Persönliches.

00:07:29: Und ich stelle mir wirklich manchmal die Frage, ob diese ganzen Zuckerverweigerer quasi nur den Applaus oder dieses Lob und diese Anerkennung als Ersatzbefriedigung suchen,

00:07:41: weil sie ja eh schon auf alles verzichten und so generell dem Genießen abgeschworen haben.

00:07:48: Genieße gern dein Zuckerfrei da sein, aber bitte schweige und mach den anderen kein schlechtes Gefühl,

00:07:56: weil sie vielleicht noch nicht so weit erleuchtet, diszipliniert, was auch immer sind.

00:08:03: Und sehr faszinierend finde ich auch, wenn man so diversen Influencern und Publikationen und allen folgt,

00:08:11: was diese Zuckerabsinenz alles an positiven Veränderungen auslöst.

00:08:15: So quasi "Oh, wunder, ich esse keinen Zucker und deshalb bin ich geheilt,

00:08:20: du hörst schon, ich hab heute ein bisschen den zynischen Unterton eingeschaltet,

00:08:24: weil wenn man den Zucker weglässt, hat man angeblich keinen Stress mehr, keine Pickel, keine Müdigkeit, keine Schlafstörungen und sogar der Krebs wird dadurch geheilt.

00:08:35: Das klingt nach großartiger Supermedizin.

00:08:39: Und ich bin seit über 20 Jahren Ernährungsberaterin und habe wirklich den Luxus mich viel mit dem Essen, seit vielen Jahren zu beschäftigen.

00:08:48: Ja, Ernährung wirkt definitiv.

00:08:52: Ja, auch ich habe immer wieder wahre Wunder gesehen, wenn Menschen sich für eine typgerechte ausgewogene Ernährung entscheiden.

00:09:00: Aber das geht auch mit, ich sage mal, 80% hochwertig, frisch, gesund und 20% Genuss, Sünde, wie immer man es nennen will, ohne schlechtes Gewissen.

00:09:14: Alles darf sein, Vielfalt statt Verbote, alles mit Maß und Ziel und da darf auch das ein oder andermal Zucker dabei sein.

00:09:26: Und trotzdem pulseten die Kilos, sank der Blutdruck, war die Müdigkeit wie weggeblasen.

00:09:33: Also es geht auch ohne Dämonisierung mit ein bisschen einem lockereren Programm.

00:09:40: Kost und Regie und Action. So alltagstauglich ist integrative Ernährung.

00:09:47: Da ist mir auch ganz wichtig, bitte lernt die Grundlagen der Ernährungswissenschaft.

00:09:53: Das ist ja ein ganz ein wichtiger Punkt in meiner Ausbildung zur integrativen Ernährungsexpertin.

00:09:58: Ich habe am Anfang sehr viel bei der traditionell-chinesischen Medizin unterrichtet

00:10:04: und gerade auch so ein bisschen in diesen alternativ komplementärmedizinischen Bereichen, wo der Zucker so demonisiert wird,

00:10:13: basiert das vor allem auch, weil einfach Grundlagen der Ernährungswissenschaft nicht da sind und nicht verstanden werden.

00:10:22: Diese vielen zuckerfrei Challenges würde ich jetzt auch einmal sagen, sie kennen die Grundlagen der Ernährungslehre nicht,

00:10:32: weil es wird der Zucker verteufelt und dann gibt es Trockenfrüchte.

00:10:36: Dann gibt es auf einmal zuckerfreie Seers und Süßigkeiten, die auf Trockenfrüchte passieren.

00:10:45: Hey, hallo, geht's noch? Trockenfrüchte sind voll mit Zucker.

00:10:50: Also, bis zum nächsten Mal!

00:10:51: Getreide, Nudeln, Smoothies mit Bananen und das regt mich wirklich auf, weil das alles ist purer Zucker.

00:11:00: Und deiner lieben Bauchspeicheltrüse ist ziemlich egal, wo der Zucker herkommt.

00:11:05: Der Zucker ist nämlich immer Glokose oder Traubenzucker oder Fruchtzucker.

00:11:14: Und wenn du Haushaltszucker zu dir nimmst, ist das halbte Traubenzucker, halbte Fruchtzucker.

00:11:22: Wenn du eine Reiswaffe ist, ist es nur Traubenzucker.

00:11:26: Wenn du Getreide ist, hast du hauptsächlich den Traubenzucker, die Glokose,

00:11:33: weil die Stärke aus dem Getreide wird im Körper gespalten in einzelne Glokose, also Traubenzucker-Einheiten.

00:11:42: Also sobald du Kartoffeln, Nudeln, Getreide ist, ist du Zucker.

00:11:47: Und die Reiswaffe ist purer Zucker.

00:11:50: Und in der Banane hast du eine Mischung mit Fruchtzucker und Traubenzucker.

00:11:56: Also für unsere Körperzellen ist es immer Glokose, also Traubenzucker oder Fruchtdose, ist gleich Fruchtzucker.

00:12:06: Und all diese zuckerfreie Challenges sind aus meiner Sicht Augenauswischerei, weil sobald du Obst um Gemüse ist,

00:12:15: Getreide, Trockenfrüchte ist Zucker dabei.

00:12:19: Und für mich ist das alles Halbwissen und Fehlinformation, die da verbreitet wird.

00:12:25: Und vielleicht auch noch ein Wort zu diesen verheerlichten Zuckerersatzstoffen.

00:12:30: Einige haben zwar kaum Kalorien, sind aber wirklich Industrieprodukte und oft gestreckt mit Zusatzstoffen.

00:12:38: Dieser Xylid, der so beliebte und auch ein bisschen teurer Birkenzucker, ist ein sogenannte Zuckeralkohol,

00:12:46: der für viele Menschen verdauungsmäßig eine Riesenherausforderung ist.

00:12:51: Bleihungen und Durchfall treten auf und langfrist folgen für unsere Darmgesundheit, für unser Mikrobiom.

00:12:59: Unsere Mitbewohner im Darm sind aktuell Gegenstand der Forschung.

00:13:03: Es nehmen nämlich Reizdarm und Verdauungsstörungen zu und es mehrt sich dahin,

00:13:10: dass das mit diesen komischen Zuckerersatzstoffen zusammenhängen könnte.

00:13:15: Die Vermutung, dass diese Zuckerersatzstoffe das Leben der guten Bakterien beeinträchtigen, ist hoch.

00:13:23: Und ich werde da echt oft zynisch, weil ich sage mit diesem ganzen modernen Trends,

00:13:29: dass alle jetzt diese chemischen Produkte, diese Zuckerersatzstoffe essen und trinken und aufnehmen.

00:13:37: Mir wird die Arbeit nicht ausgehen, also eine Angstberaterin,

00:13:41: weil die neuen Krankheiten wie Unverträglichkeiten, Darmbeschwerden, Reizdarmsyndrom

00:13:46: sind massiv am Ansteigen und kein Wunder.

00:13:50: Alternativen wie Agafemdicksaft, Datataste sind voll mit Fruchzucker.

00:13:57: Der Fruchzucker, wissen wir heute, ist für die Leber genauso schädlich wie Alkohol.

00:14:03: Und diese Riesenmengen an Fruchzucker, die da oft aufgenommen werden, sehe ich wirklich.

00:14:10: Wirklich fragwürdig.

00:14:12: Also noch einmal zusammengefasst für dich der Haushaltszucker, aus der Zuckerrübe,

00:14:17: ist die sogenannte Sacherose.

00:14:20: Das ist ein sogenannte Zweifachzucker, der aus einem Teil Gluckhose, Traubenzucker

00:14:26: und aus einem Teil Fruchtdose Fruchzucker besteht.

00:14:30: Und dieses 50/50 ist eine wunderbar ausgewogene Mischung.

00:14:34: Alternativen wie Agafemdicksaft haben einen viel höheren Fruchzuckeranteil

00:14:40: und 20% der Bevölkerung haben eine sogenannte Fruchtdoseintoleranz,

00:14:45: eine Fruchtzuckerunverträglichkeit.

00:14:48: denen tut das nicht wirklich gut.

00:14:51: Also bitte immer genau hinschauen, wie die Verteilung von Gluckhose und Fruchtdose ist.

00:14:57: Diese 50/50-Aufteilung von der Zuckerrübe vom Haushaltszucker ist eigentlich ideal.

00:15:04: Und wenn wir schon bei den Grundlagen der Chemie sind, da passen dann auch die Kalorien dazu.

00:15:11: Ja, Honig, Agafemdicksaft, Ahornsirup, Apfelticksaft haben zwar ein bisschen weniger Kalorien als Zucker,

00:15:22: das ist aber auf den höheren Wassergehalt zurückzuführen.

00:15:26: Und dieser höhere Wassergehalt verdünnt natürlich auch das Produkt,

00:15:30: was bedeutet eine geringere Süßkraft zu haben.

00:15:34: Also wir nehmen dann auch meistens eine größere Menge zu uns

00:15:39: und insofern sind das auch nicht wirklich Kalorien reduzierte Alternativen.

00:15:45: Der Kokosblütenzucker ist kalorisch quasi gleich wie der normale Rübenzucker.

00:15:51: Der Birkenzucker hat ein bisschen weniger und keine Kalorien liefert Stevia.

00:15:59: Also bitte, liebe kluge Menschen, liebe Zuhörerinnen oder Zuhörer, bitte informiert euch

00:16:08: und ich würde bitten, auch die Sprache zu mäßigen und ein bisschen aufzuhören, andere zu bewerten

00:16:15: und nicht jeden schief anzuschauen, der sich ja mal ein Löffel normalen Haushaltszucker ins Essen, ins Getränk gibt.

00:16:25: Und ja, definitiv weniger Zucker ist eine gute Idee.

00:16:30: Weniger Überfluss, mehr Bewusstsein für frisches, für hochwertiges Essen, ja das wünsche ich mir.

00:16:38: Aber bitte auch nicht andere verurteilen, wenn sie einmal Zucker verwenden

00:16:45: und da ein bisschen die Kirche im Dorf lassen.

00:16:49: Für alle, die immer wieder Heißhunger haben und die sich einfach schwer tun,

00:17:01: da auch vom Zucker und von den zuckerhaltigen Zudaten wegzukommen,

00:17:07: ich kann dir nur empfehlen, starte mit einem typgerechten guten Frühstück in den Tag

00:17:13: und du findest in der Beschreibung unter dem Podcast einen Link zu meinem gratis Online-Training,

00:17:19: zu einer Kostprobe in der integrativen Ernährung, wie du deinen Stoffwechsel typ rausfinden kannst,

00:17:25: mit Rezepten, dass du ein Frühstück, ein Powerfrühstück für dich hast, das dich satt und zufrieden macht.

00:17:32: Wenn du nämlich mit einem guten Frühstück in den Tag startest, ist das die beste Prävention für Heißhunger

00:17:39: und dann brauchst du auch nicht immer Angst haben, dass dich diese Zuckersucht überfällt.

00:17:47: Unter www.integrativen-ernährung.com/kostprobe kannst du dir die Rezepte und die Anleitung runterladen.

00:17:58: Ja, wir wünschen uns als Ernährungsfachkräfte, dass weniger zugesetzter Zucker verwendet wird,

00:18:08: aber bitte Schluss mit Schuld und Scham.

00:18:13: Und noch ein kleiner Hinweis zu einem Experiment von einem Psychologen in Amerika.

00:18:22: Er hat einmal in einem Versuch den Probanden ein Stück Schokoladenkuchen gezeigt

00:18:28: und die Frage war, was geht beim Anblick des Kuchens spontan im Kopf vor?

00:18:36: Und Schuld war die häufigste Antwort.

00:18:40: Als sei wirklich ein Dessert etwas, was wir aus moralischen Gründen ja ablehnen oder aus unserem Leben verbannen müssten.

00:18:49: Und meine Meinung ist, und deswegen bin ich da so grantig, mit diesen Zuckerfreit-Challenges fördern wir diese Einteilung in gesund und ungesund

00:18:58: und ich finde das problematisch.

00:19:00: Es gibt schon genug Schuldgefühle auf der Welt, Schuldgefühle, Scham, all das, was uns gewählt, viel zu viel Scham,

00:19:09: die uns hindert ein freutvolles, ein selbstbestimmtes Leben zu führen.

00:19:14: Und denk dran, nicht alles, was zuckerfrei ist, ist automatisch gut.

00:19:19: Das sehen wir bei den ganzen Leitprodukten, die mit Zusatzstoffen, mit mehr Fett dann aufgepimpft werden, damit es geschmacklich halbwegs erträglich ist.

00:19:29: Überprüft deine klassischen Rezepturen, wenn du Kuchen backst, wenn du das hier erst zubereitest.

00:19:35: Vielleicht kommst du mit der halben Menge an Zucker aus,

00:19:39: aber lass die Finger von diesen chemischen Ersatzprodukten, die oft viel Unruhe im Darm auslösen, die unnötig teuer sind,

00:19:47: weniger Zucker, ein maßvolles, ausgewogenes Essverhalten, ohne Verbote,

00:19:54: das ist die beste Voraussetzung für ein gutes und ein gesundes Leben.

00:20:00: Und Zucker und eine kleine Süßigkeit, das darf ja auch einmal was Besonderes sein.

00:20:05: Diese Genussfähigkeit, bitte erhalt sie dir.

00:20:09: Hin und wieder was Süßes mit Genuss, das kann eine wunderbare Auszeit im Alltag sein.

00:20:14: Vielleicht auch eine Erinnerung an etwas aus der Kindheit.

00:20:18: Und bitte, lass uns aufhören, alles zu demonisieren und entspannen wir uns.

00:20:26: So, Huck, ich habe gesprochen.

00:20:30: Das hat jetzt aber wirklich gut getan.

00:20:33: Ich hoffe, du magst auch diese neue Seite an der Claudia.

00:20:37: Und ja, vielleicht schreib mir.

00:20:39: Es gibt ja nicht vieles, was mich grantig macht, aber vielleicht hast du das ganz interessant gefunden.

00:20:46: Ich freue mich auf dein Feedback, entweder auf Social Media oder schick mir eine E-Mail.

00:20:51: Ich bin gespannt, wie es dir in Zukunft geht mit diesem Zuckerthema.

00:20:56: Alles Liebe, denk daran. Der Mund ist das Tor zur Gesundheit.

00:21:02: Jeden Tag aufs Neue.

00:21:05: Hol dir direkt noch mehr Tipps auf den Teller und damit in dein Leben.

00:21:09: In der nächsten Folge von Kost und Regie.

00:21:12: Integrative Ernährung für ein gesundes Leben.

00:21:15: Und auch auf integrative-ernährung.com/kostprobe.

00:21:21: Hier findest du Dr. Claudia Nichter als Akademie für integrative Ernährung und mehr.

00:21:26: Zum Beispiel, welchen Background Claudia hat, wie ihr eigener Weg war,

00:21:30: was das alles mit der Lindenstraße und Mexiko zu tun hat.

00:21:33: Na neugierig geworden?

00:21:35: integrative-ernährung.com/kostprobe.

00:21:40: [MUSIK]