#062 Geheimtipp für deine Gesundheit: Kren oder Meerrettich

00:00:00: Herzlich willkommen zu "Kost und Raschie", der Podcast über integrative Ernährung für ein

00:00:07: gesundes Leben. Ich bin Dr. Claudia Nichterl, Ernährungswissenschaftlerin und Gründerin

00:00:13: der Akademie für integrative Ernährung, wo wir wirklich das Beste aus Ost und West vereinen.

00:00:21: Ich unterstütze Menschen in Gesundheitsberufen, Heilpraktikerinnen, Therapeutinnen, die mit

00:00:28: Tcm arbeiten, Psychologinnen, Psychotherapeutinnen. Wenn du mit Physiotherapie oder was auch immer

00:00:37: arbeitest, um anderen Menschen Gutes zu tun, dann holt ihr hier Sicherheit und Kompetenz in allen

00:00:44: Ernährungsfragen. Und wir feiern aktuell unser fünfjähriges Jubiläum. Es war eine unglaubliche

00:00:53: Reise voller Lernen, voller Wachstum und Gemeinschaft. Und damit wir dieses Ereignis feiern, gibt es ganz

00:01:02: was Spezielles. Wir haben aktuell ein unwiderstelliges Jubiläumsangebot, das dich auf deinem Weg zu

00:01:09: mehr Wissen, Gesundheit und Erfolg begleiten wird. Also wenn du schon länger darüber nachdenkst,

00:01:15: deine Kompetenzen in Ernährung und Gesundheit weiterzuentwickeln, ob für dich persönlich oder

00:01:22: weil du es beruflich nutzen willst, jetzt ist der perfekte Zeitpunkt. Und du findest in den

00:01:28: Show-Nords einen Link für ein kostenloses Infogespräch und weitere Informationen. Aber jetzt

00:01:35: lass uns eintauchen in die aktuelle Folge. Integrative Ernährung, ein Rezept,

00:01:41: das wirkt einfach und effizient im Mittelpunkt der Mensch. Hier im Podcast "Kost und Regie".

00:01:48: Integrative Ernährung für ein gesundes Leben mit Dr. Claudia Nichtall. Die Zutaten,

00:01:54: moderne Ernährungswissenschaft und Psychologie, traditionelle chinesische Medizin und natürlich

00:02:00: Claudia. Und Action, hier ist "Kost und Regie". Heute habe ich dir einen Geheimtipp für deine

00:02:07: Gesundheit mitgebracht. Er ist scharf, würzig und oft unterschätzt. Es geht um Gränen oder

00:02:17: Meerrettig. Eine Alternative aus unseren Breiten, sowas wie der heimische Ingwer. Und ja, wusstest

00:02:27: du, dass Gränen beziehungsweise Meerrettig wirklich auch als Heilmittel wahre Wunder wirken kann?

00:02:34: Und jetzt ist die große Frage, kann unser heimischer Gränen oder Meerrettig wirklich mit

00:02:41: dem exotischen Ingwer mithalten? Wo liegen vielleicht die Unterschiede? Ja, willkommen

00:02:46: zu meinem Podcast. Heute erzähle ich dir alles über die scharfe Wurzel aus der Heimat. Wir

00:02:53: sprechen über die Wirkung, die Einsatzmöglichkeiten, ein paar Rezept-Tipps habe ich mitgebracht. Und ja,

00:03:00: wie beim Ingwer gibt es auch da die Grenzen. Also schnapp dir eine Tasse Tee vielleicht mit ein

00:03:08: bisschen Gränen oder Meerrettig und lass uns loslegen. Fangen wir mal beim Begriff an. Gränen. Gränen

00:03:19: sagen wir in Österreich zu dieser großen Wurzel, die vor allem jetzt im Herbst und in unserem

00:03:25: Garten geerntet wird. In anderen Regionen sprechen wir von Meerrettig. Und beides, sowohl der Gränen

00:03:35: als auch der Meerrettig, sind wirklich in Europa als Heil- und Gewürzpflanze bekannt. Die scharfe

00:03:43: Kraft von dieser Wurzel wurde früher sogar als Pflanzenpenizilien bezeichnet. Und der Gränen

00:03:51: hat wirklich den Ursprung in unseren Regionen. Er kommt aus Südosteuropa und erwächst aber

00:03:57: überall bei uns im Garten am besten. Vielleicht hast du sogar eine Gränwurzel, eine Meerrettigwurzel

00:04:05: bei dir im Garten. Also besonders in der österreichischen und in der bayerischen Küche ist Gränen ein

00:04:12: Klassiker. Der Name Gränen, habe ich ein bisschen recherchiert, kommt aus dem Altslawischen und

00:04:20: bedeutet zu viel wie Kratzen. Ist irgendwie spannend, oder? Und der Name Meerrettig, habe

00:04:27: ich auch recherchiert, der hat nichts mit dem Meer zu tun, sondern das stammt aus dem Althochdeutschen

00:04:36: und bedeutet zu viel wie "großerrettig". Das Wort Meer leitet sich von "meero" ab. Das

00:04:44: ist ein Althochdeutsches Wort, welches übersetzt "groß" heißt. Der Meerrettig ist also der

00:04:52: große Rettig im Vergleich zu anderen Rettigarten. Und in manchen Dialekten spricht man von der

00:05:00: Beißwurzel und dieses Beiß bezieht sich auf die Schärfe und vor allem auch auf die durchdringende

00:05:08: Wirkung. Ich werde jetzt über Gränen sprechen. Ich nehme den Podcast in Wien, in Österreich auf

00:05:15: und da heißt er eben "gränen". Vielleicht auch noch interessant, der englische Name, beim Ingwer

00:05:23: haben wir ja den Chinscher und beim Gränen ist der englische Name "horse-weddish", was übersetzt

00:05:30: "pferderettig" bedeuten würde. Aber dieses horse steht hier nicht für das Tier, für das

00:05:36: wundervolle Pferd, sondern horse ist ein Synonym für etwas Starkes oder Großes. Und was mich

00:05:45: natürlich auch noch interessiert hat, weil ich viele Kunden aus der Schweiz habe und ich liebe

00:05:51: auch die Schweiz, in der Schweiz spricht man auch von Meerrettig, aber anscheinend ist dort in der

00:05:58: kulinarischen Fachsprache auch der Begriff "gränen" bekannt. Ja, was macht diesen Gränen ja so besonders?

00:06:07: Es sind die Senföle. Die scharfen Substanzen, die man riecht und auch spürt, also wenn ich

00:06:17: ein Gränenfrisch schreibe, das ist wie ähnlich wie beim Zwiebelschneiden, also man spürt dann schon

00:06:23: diese ätherischen Öle und diese Senföle sind auch sehr scharf. Wenn ich ein frisch

00:06:31: geriebenen Gränesse, dann steigt mir wirklich so ein Gribbeln ja durch die Nase bis in den

00:06:38: Kopf. Der Gribbeln ist so richtig im Gehirn bei mir und das ist auch so schön. Wir haben ja in der

00:06:44: integrativen Ernährung, die mit der Wirkrichtung der fünf Elemente nach Tcm arbeitet, haben wir ja

00:06:52: beim scharfen Geschmack diese aufsteigende bewegende Wirkung und ich finde beim Gränen spürt man das

00:07:00: so richtig. Viel stärker als beim Ingwer. Also bei mir kribbelt es da richtig im Kopf, also man merkt,

00:07:06: dass es eine Schärfe die bewegt, die nach oben und auch ausleitend ist. Und westlich gesehen wissen

00:07:17: wir, dass die scharfen Substanzen, die Senföle antibakteriell wirken, sie haben Entzündungen und

00:07:25: sie können sogar unser Immunsystem stärken. Also gerade im Herbst und Winter bei Erkältungen ist

00:07:32: der Gränen ein echtes Hausmittel. Der Scharfe Duft öffnet quasi die Atemwege, löst Schleim und

00:07:40: bekämpft auch die Bakterien. Und so kann ein Tee mit frischer Gränenwurzel oder auch eine Inhalation

00:07:48: wahre Wunderwirken, wenn die Nase verstopft ist. Also ich habe kürzlich eine Sendung im Radio gehört

00:07:57: vom Konsumentenschutz, wo ganz viele Erkältungsmittel aus der Apotheke getestet wurden, vor allem auch

00:08:05: so teure Produkte. Ich will jetzt keine Marken nennen, aber wenn du Konsumentenschutz und Erkältung

00:08:11: recherchierst, wirst du auf den Bericht kommen und das meiste ist wirkungslos, völlig übertäuert und

00:08:20: Kernaussage war, dass diese heimischen Dinge wie ich sage jetzt einmal, ein Thymian Tee, ein Salbeitee

00:08:28: oder eben auch Gränen und Meerrettig, wirklich diese Heilmittel, die wir in unserer traditionell

00:08:37: europäischen Medizin haben, dass die wirklich wirkungsvoll sind. Und deswegen habe ich dir ein

00:08:42: paar Anwendungsbeispiele mitgebracht. Der Gränen sollte im Herbst und Winter in jedem Kühlschrank

00:08:50: sein, weil er wirklich wahre Wunder wirkt, vor allem wenn die Nase verstopft ist. Und eine Anwendung,

00:08:58: die in der traditionell europäischen Medizin in unserer Naturheilkunde sehr häufig verwendet

00:09:07: wurde und ich fürchte leider nicht mehr wird, ist eine Grainkette. Eine Grainkette ist besonders

00:09:15: für Kinder bei Erkältungen sehr wirksam. Wie machst du so eine Grainkette? Du nimmst einfach

00:09:23: frisch geschnittene Grainstücke, am besten in dünnen Scheiben, das wird auf einen Faden

00:09:28: aufgefädelt und als Kette um den Hals getragen, am besten über Nacht. Und diese ätherischen

00:09:34: Öle vom Grain entfalten dann die Wirkung über die Atemwege. Sie lösen Schleim, es wird die

00:09:42: Durchblutung gefördert, was letztendlich die Selbstteilungskräfte super unterstützt und diese

00:09:49: ätherischen Öle haben eine antibakterielle Wirkung. Bei Schnupfen, bei Husten, bei Erkältungen kann

00:09:56: die Grainkette helfen, die Beschwerden zu lindern. Wichtig ist, die Kette sollte aber nicht direkt

00:10:03: auf der Haut getragen werden, weil eben der Grain auch Hautreizungen verursachen kann,

00:10:09: also an Pichama anziehen und über den Pichama die Grainkette über Nacht auflegen. Weniger bei

00:10:23: Erkältungen, aber trotzdem auch ganz interessant bei Gelenkschmerzen und bei Brellungen wird in der

00:10:29: Naturheilkunde auch Grain sehr gerne angewendet. Da wird er einfach frisch gerieben, dann wird ein

00:10:36: Tuch mit etwas Olivenöl oder einer Fettkreme bestrichen, dann kommt der frisch gräbende

00:10:41: Grain drauf und das wird auf die betroffene Stelle aufgelegt. Was ist die Wirkung? Die Durchblutung

00:10:49: wird gefördert, dadurch werden Schmerzen gelindert und grad bei Verspannungen, bei Brellungen oder

00:10:57: auch bei rheumatischen Beschwerden, also überall wo so ein bisschen Kälte in den Gelenken sitzt,

00:11:02: kann diese wärmend bewegende Scharfe Wirkung

00:11:07: wieder helfen. Wichtig, nicht länger als 10 bis 15 Minuten auflegen, weil eben der Grähen

00:11:15: sonst auch die Haut wieder reizen kann.

00:11:17: Kost und Regie, wenig Aufwand, großer Wirkung. Claudia's Tab.

00:11:22: Und jetzt zurück zu den Erkältungen oder besser gesagt Nebenhöhlenentzündungen. Diese

00:11:30: Sinusitis-Geschichten, wo der Schleim so hartnäckig in den Nebenhöhlen sitzt und was wirklich

00:11:36: oft mühsam ist und Wochen dauert bis uns wieder besser geht, da kannst du frischen Grähen reiben

00:11:43: und dann eine Inhalation zubereiten. Also gibt das gerne auch weiter, wenn du Kunden

00:11:49: hast, die wirklich so hartnäckig verschleimt sind. Schleim und Feuchtigkeiten, nennen wir

00:11:55: das in der integrativen Ernährung. Und also entweder nur den frischen Grähen reiben und

00:12:04: direkt die Dämpfe einatmen oder den frischgegriebernen Grähen in heißes Wasser geben, dann wird's

00:12:10: ein bisschen milder, dann ist es nicht ganz so stark. Aber bei beiden Inhalationen öffnen

00:12:17: diese scharfen etärischen Öle die Nebenhöhlen, sie lösen den Schleim, dass es dann auch

00:12:24: besser vom Körper wieder absorbiert und ausgeleitet werden kann und diese etärischen Öle wirken

00:12:34: antibakteriell. Das ist wirklich bei hartnäckigen Schnupfen oder Nasen neben Höhlenentzündungen

00:12:41: ein gutes Hausmittel. Auch da wieder vorsichtig inhalieren um eine Reizung der Schleimhäute

00:12:52: zu vermeiden. Und genauso wie es ein Ingwer-Tee gibt, kannst du auch einen Grähen-Tee zubereiten.

00:12:59: Das geht ganz genauso, drei bis vier Scheiben vom frischen Grähen schneiden und mit heißem

00:13:08: Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, abseihen, gerne auch mit Honig-Süßen.

00:13:16: Dieser Tee wärmt von innen, fördert die Durchblutung, ist ideal bei Erkältungen und stärkt

00:13:24: das Immunsystem. Auch für die Verdauung hat der Grähen einiges auf Lager, die Schärfe

00:13:33: ist recht gut um die Verdauungsefte anzuregen und vor allem hilft der Grähen auch bei Völlegefühl.

00:13:40: Also besonders bei schwerverdaulichen und fettreichen Mahlzeiten, vielleicht auch ein guter Tipp

00:13:46: für die bevorstehenden Feiertage, vielleicht einmal nach dem Essen einen Grähen-Tee trinken.

00:13:53: So ein Klassiker bei uns in Österreich ist ja, wenn wir zum Beispiel so eine heurigen

00:13:58: Platte mit Fleischwurst und Käse essen oder so ein Brot mit kalten Schweinsbraten, da wird

00:14:05: normalerweise frischer Grähen dazu serviert.

00:14:08: Wenn du unterwegs bist, könntest auch ein Stück Grähenwurzel im Reisegebeck dabei haben,

00:14:15: weil der Grähen hilft eben, ja wenn du irgendwo in exotischen Regionen bist und Angst vor

00:14:24: einer Lebensmittelvergiftung oder was hast, diese antibakterielle antiseptische Wirkung

00:14:30: vom Grähen kann da sehr gut helfen.

00:14:33: Aber jetzt komme ich auch wieder zur Kehrseite der Medaille. So toll der Grähen ist, bitte

00:14:41: nicht jeder sollte grähenbedenkenlos verwenden. Menschen, die einen empfindlichen Magen haben,

00:14:48: die ja so Nahrungsstagnation mit Hitze haben, Magenhitze, Sodbrennen oder Gastritis, bitte

00:14:56: vorsichtig mit der scharfen Wurzel, auch bei Reflux, ein bisschen vorsichtig sein.

00:15:06: Wenn wir uns aus der chinesischen Medizin anschauen, der Grähen ist wärmend und diese

00:15:14: scharfe Wirkung vertreibt vor allem wieder die Windkälte. Also wenn wir Kälte in der

00:15:21: Lunge haben, wenn wir Kälteerkältungen haben, mit Fröstern, mit wo wir ganz viel schneizen

00:15:28: müssen, aber wo das alles so durchsichtig ist, dann ist es super.

00:15:33: Aber sobald wir gelben Schleim haben, grünen Schleim haben, Fieber und Hitze, dann bitte

00:15:42: vorsichtig mit dem Grähen, weil er hitzt sehr stark. Er ist aber super, um die Verdauung

00:15:47: zu stimulieren und er fördert vor allem den Energiefluss, das Ghee und die Durchblutung.

00:15:55: Und vor allem auch bei äußerer Anwendung, müssen wir wirklich aufpassen, weil eben

00:15:59: diese ätherischen Öle, die Senf-Öle auch die Haut reizen können und auch wie immer

00:16:06: die Dosis macht das Gift. Nur kleine Mengen, weil in zu großen Mengen kann er eben auch

00:16:12: den Magen reizen. Und was auch wichtig ist, Grähen hat vor allem

00:16:19: frisch die höchste Schärfe. Wenn er ein bisschen, ja, schon eine Stunde gerieben in der Küche

00:16:26: liegt, dann sind die meisten ätherischen Öle, die sind flüchtig, die entweichen und also

00:16:33: frisch reiben und gleich im Anschluss verwenden. Und da wie immer auf deinen Körper hören

00:16:42: herausfinden, was dir gut tut. Ich habe jetzt noch ein paar kulinarische

00:16:48: Tipps mitgebracht, weil die große Frage ist ja, wie kannst du jetzt den Grähen verwenden,

00:16:53: auch zur Prävention? Grähen ist wirklich sehr vielseitig in der Küche und du kannst

00:17:00: ihn wirklich präventiv sehr, sehr gut einbauen. Ein Klassiker bei uns in Österreich ist der

00:17:07: Grähen zum Tafelspitze oder auch zum geräucherten Lachs. Da gibt es ja dann immer auch so Grähen-Oberst

00:17:16: dazu. Das ist perfekt, um bei Fleisch, bei Eiweiß die Verdauung anzuregen.

00:17:23: Wir in Österreich, wir essen sehr gern Apfelgrähen, das heißt das ist ein geriebener Apfel mit

00:17:29: geriebenen Grähen, das ist ein absoluter Geheimtipp. Diese süß, scharfe Kombination

00:17:37: schmeckt großartig und ist wirklich ein Immunturbo, also das boostet dein Immunsystem.

00:17:45: Ein Apple-Adee gibt es der Dr.Away und wenn da noch Grähen dabei ist, das ist ja wirklich

00:17:50: eine Supermischung und für alle die es hier vegan, vegetarisch bevorzugen, Grähen passt

00:17:57: wunderbar zu Suppen. Das heißt wenn du dir eine Kürbissuppe zubereitest, frischen Grähen

00:18:03: drüber reiben. Wenn du dir irgendein Linsen-Köre machst, du kannst überall frischen Grähen

00:18:10: drüber reiben. Mein persönlicher Tipp, du kannst Grähen auch bei Ofen-Gemüse ein bisschen

00:18:19: einsetzen. Manche nutzen den Grähen auch als Panier, als Panade. Ich glaube ich habe das

00:18:27: in Bayern einmal bekommen, das berühmte Bayerische Schnitzel, das ist wie ein klassisches Schnitzel,

00:18:33: aber das Fleisch wird mit Senf drauf gestrichen und in der Panier, in der Panade ist ein frisch

00:18:42: gräbener Grähen drin und es hat sehr gut geschmeckt. Da ist ein paar so kleine Tipps in der Küche,

00:18:51: wie du ihn verwenden kannst. Auch eine Gränsuppe kannst du zubereiten, ganz einfach, so was

00:19:00: wie eine Kartoffelsuppe, Kartoffeln mit Zwiebeln, Würfeln in Öl oder Butter anbraten, mit Gemüsebrühe

00:19:07: aufgießen, pürieren und dann mit frisch gräbenen Grähen anrichten. Da gibt nämlich

00:19:14: so eine Kartoffelsuppe die Schärfe vom Grähen wirklich eine besondere Note und sie ist noch

00:19:21: ein bisschen wärmender. Ja, ich hoffe du hast jetzt Lust auf Grähen bekommen. Ich stelle immer

00:19:29: wieder fest, dass manche den Grähen fast vergessen haben und ihn schon jahrelang nicht mehr genutzt

00:19:35: haben. Grähen ist wirklich ein Alleskönner, erwächst bei uns regional, saisonal. Du kannst

00:19:43: ihn in der Küche verwenden präventiv oder auch als natürliches Heilmittel, wenn dich eine

00:19:51: Erkältung erwischt hat und ich freue mich wenn du das Wissen weitergibst. Teile gerne auch diese

00:19:57: Folge, diese Podcast-Folge, leite es weiter an jemanden der sich für heimische Lebensmittel

00:20:03: interessiert, der sich für Naturheilkunde und idealerweise auch für integrative Ernährung

00:20:10: interessiert. Ich freue mich wenn du deine Erfahrungen mit Grähen mit mir teilst, schreib

00:20:17: mir vielleicht hast du ein Lieblingsrezept oder ein Hausmittel das du teilen möchtest,

00:20:22: schreib mir auf Social Media, lass uns ins Gespräch kommen und wenn du neugierig auf weitere

00:20:28: spannende Themen bist, bleib dran und das war's für heute. Wir hatten einen scharfen Talk über

00:20:39: Grähen. Ich hoffe du hast Lust bekommen diese heimische Powerwurzel neu zu entdecken. Ich pack

00:20:46: dir in die Shownote noch einen Link zu meinem Buchpaket, wo auch warmes für kalte Tage dabei ist,

00:20:54: Rezepte für Herbst und Winter und ich lade dich ein, hol dir vielleicht dieses Kochbuchpaket zu

00:21:03: einem super günstigen Preis. Da sind einige Rezepte mit Grähen drinnen, Grähnudeln zum Beispiel

00:21:10: und auch rote Rüben, rote Beete als Carpaccio mit einer Grähen-Grem als kleine Inspiration. Ich freue

00:21:20: mich wenn du dir die Bücher holst, wirklich ein absoluter Sonderpreis und danke fürs Zuhören.

00:21:26: Bis zum nächsten Mal, denk dran, der Mund ist das Tor zur Gesundheit, jeden Tag aufs Neue.

00:21:36: Hol dir direkt noch mehr Tipps auf den Teller und damit in der Leben in der nächsten Folge von

00:21:42: Kost und Regie. Integrative Ernährung für ein gesundes Leben und auch auf integrative-ernährung.com/kostprobe.

00:21:53: Hier findest du Dr. Claudia Nichter als Akademie für integrative Ernährung und mehr. Zum Beispiel

00:21:59: welchen Background Claudia hat, wie ihr eigener Weg war, was das alles mit der Lindenstraße und

00:22:04: Mexiko zu tun hat. Na neugierig geworden? integrative-ernährung.com/kostprobe.

00:22:12: [MUSIK]